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原来大家不会吃鸡蛋 九成人会犯13个错误

2022-07-05 18:57分类:餐饮 阅读:

 

1.蛋壳颜色深的鸡蛋有营养

鸡蛋壳的颜色与营养成分的关系并不大,剖析表明,鸡蛋的营养成分高低取决蛋的营养成分而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食状况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常状况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

2.不讲究鸡蛋怎么吃

鸡蛋食用方法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%-50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最好怎么吃。

3.鸡蛋与豆浆一块吃

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等不少营养价值,单独饮用有非常不错的滋补用途。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解遭到妨碍,从而减少人体对蛋白质的吸收率。

4.煮鸡蛋时间过长

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,非常难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这个时候鸡蛋呈溏心状,营养价值最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋,最易消化,约需1小时30分钟;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

5.吃未煮熟的鸡蛋

有人觉得,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音效果。事实上,生吃鸡蛋不只不卫生,容易引起细菌感染,而且并不是更有营养。①生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会妨碍蛋白质的消化和吸收。②生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺少症。③生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有非常大多数不可以让人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。④大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。假如鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

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